Tag Archives: gös

Tapas med gös, musslor och fänkål

I bland är det bra att ha ngt kul att som går att förbereda till 99 procent och som gästerna garanterat inte har smakat på ett tag. Det här receptet passar lika bra för en stund på tu man hand som vid en bjudning med 100 gäster.

Eftersom jag tycker att fänkål tillhör de mest underskattade grönsakerna vill jag här slå ett slag för dess förträfflighet.

Det blir musslor i sina skal fyllda med gösfärs. Till detta en fänkålssås som är mycket enkel. I det här fallet sauterar jag lite extra fänkål häller på musselspadet och låter koka ett tag. Silar allt och reducerar sedan med grädde och eventuellt saffran. Tips: får du färs över så gör du några fiskfärsbiffar och kör medans ugnen är varm.

  • Fiskfärs på gösfilé, kryddning efter egen smak
  • Blåmusslor (stora) kokas i med vin, schalotten, fänkål, morötter och selleri.
  • Musslorna svalnar och delas
  • Skal med mussla appliceras med färs och ställs på bricka i kylskåp
  • Fänkål- och saffransås, basen görs på musselspadet
  • När gästerna kommer

  • Fyllda skal in i ugn
  • Tomma skal värms också
  • Värm såsen.
  • Tomt skal fylls med sås.
  • Serveras parvis garnerade med fänkålsdill
  • Eventuellt tillbehör: pocherad och kolbäddshalstrad fänkålsskivor.

    Annonser

    Veckans middagar – ny idé och egen kategori

    Nu startar jag en ny kategori som får heta veckans middagar. Tanken är väl kanske att få mig själv att planera lite bättre. Kanske kan den, i bästa fall, tjäna som inspiration till föräldrar som vill ha mat lagad från grunden men ändå är enkel och oftast snabb.

    Den kommande veckan börjar med borta-mat så vi får börja på tisdagen. I frysen ligger nu den sista gösfilén. Det gavs bort en massa gös i somras så vi ligger ca 3 månader kort med förrådet. Tisdagens middag är inspirerad av DN idag.

  • Tisdag: Gösfile grillas eller stekt i grillpanna. Försiktigt i citroniserat vatten kokt fänkål skivas och grillas för att sedan gå i ugn med vitlök. Serveras med kokt potatis och örter. Förrätt blir en enkel sallad med brödkrutonger.
  • Onsdag: Lammburgare med rotfrukter i ugn. Lammfärsen blandas med sauterad lök, ägg, färsk koriander, chili, peppar och salt. Potatis, morötter och palsternacka åker in i ugnen med några hela vitlöksklyftor, olja och timjan. Till detta serveras husets tomatsalsa alternativt tzaziki.
  • Torsdag: Potatis- & purjolöksoppa med räkor och youghurt. Oerhört snabblagat och uppskattad. Mjölig potatis kokas i grönsaksbuljong med purjolök och gul lök. Krydda med salt, vitpeppar, körvel och mina kids vill absolut ha gurkmeja i för att de har vant sig vid den färgen på soppan. Efter att jag har hällt upp soppan brukar jag forma virvlar med paprika pulver och sedan servera med grekisk yoghurt och räkor.
  • Fredag: Hel kyckling i ugn fylld med salvia, vitlök, fläsk och citron. Ytterligare en av rätterna som ingår i min typiska ensamma föräldrameny. Ugnen 200 grader kycklingen ska vara inne 18 min/500 gram + 18 minuter till, busenkelt! Krydda kycklingen runt om och i med fyllningen men packa inte fullt. Vill du göra riktig fylld fågel ska den först benas ur och det är en helt annan process:)!. I vanliga fall har jag rotfrukterna (se onsdag ovan) som bara är att slänga in när det återstår ca 25-30 minuter av fågeln. Men nu är den ju redan varianten använd och på fredagarna brukar vi ändå chipsa lite så det får blir en sallad med bröd till.
  • Rester från veckans burgare och kyckling blir fyllning i helgens pic-nique pitabröd. drygt 4dl vatten, 1 pkt jäst, vete- och grahamsmjöl, 3-4 msk olja, salt och honung. Knåda och låt sedan jäsa ca 1 tim. Dela i 8 delar, rulla bullar som kavlas ut på en handduk, mjöla in och låt jäsa under duk ca 20-30 min. Mjöla in på ovansidan och vänd försiktigt ned på het plåt som sedan ska tillbaka in i ugn på 275 grader ca 10 min i mitten. Vänd dem eventuellt efter halva tiden (olika skolor). Brödet växer till en ballong i ugnen och förblir sedan ihåligt.

    Oh tack matguden för att det blev bra

    tallrikVissa gånger funkar matlagningen. I går hade jag grannarna på middag, mycket trevligt men det är liksom vår ensak:). Maten däremot delar jag gärna med mig av! Det blev gösterrin med fänkålssås och blåmusslor till förrätt och sedan dubbla lammkotletter med rotfruktspuré och husets tomat- och chilisås. Jag kommer nog att byta ut den sistnämnda mot en chutney eller salsa på rostade paprikor, rödlök, koriander och chili till nästa gång. Tyvärr gick det inte att hitta några stora blåmusslor söder om sta´n en onsdag och det gör verkligen skillnad i presentationen.

    Marinad: Lammkotletterna skar charken dubbla och när jag kom hem marinerade jag dem i lök, vitlök, koriander, lime, chili, rosemarin och timjan. Med bara lite ändringar blir det nog en god asiatisk marinad.
    200906281431Gösterrin: Jag började med att skära gösfilén i bitar och sedan ned i mixern, sedan i med ägg och följt av en ordentlig körning. Därefter grädde, mjölk, kryddor och sist lite potatismjöl. Sedan fick färsen stå i kylskåpet tills det blev dags. Jag har några tunna och cirka fem centimer höga ringar som jag smörade och ställd på ugnsplåt med smörpapper under. Jag fyllde sedan med färsen till cirka 2/3 av formarna. De fick sedan stå i ugnen på 175 grader. En fiffig sak med fiskterrin är att den fungerar varm, kall eller ljummen!
    Fänkålssås: Sedan passade jag på att förbereda fänkålssåsen. Jag sauterade den hackade fänkålen och löken med smör. Slog sedan på buljong och vin. Basen fick sedan reducera och sedan silade jag den, lät den svalna för att till slut ställa även den i kylskåpet. När det sedan var dags värmde jag upp den slog i grädde, gurkmeja och paprika. Vill man så går det även bra med exempelvis saffran. Den fick koka lite och sedan redde jag den med smör och mjöl.
    Blåmusslor: Även här använde jag lök och fänkål för att sedan krydda med koriander, slå på vinet och koka. Det är viktigt att musslorna är varma vid serveringen och eftersom de kokar på fem minuter max så kan det här vänta tills absolut sist.
    Rotfruktspuré: Jag hade skalat och tärnat potatis, rotselleri och kålrot. Tärningarna lade jag sedan i lätt saltat vatten tills det blev dags att koka dem det vill säga när vi satte oss till bords med förrätten. Hemligheten med rotfruktspuré tycker jag är att några bitar av kålroten ska ha lite tuggmotstånd så det får man planera vid kokandet. När de var mjuka vispade jag dem med varm mjölk, smör, parmesan, muskot och peppar.
    Dryck: Jag serverade en Bourgogne till gösen och ett kryddigt italienskt vin till lammet. Gott!

    Det var kul att det lyckades med gösterrin då det var första gången. Jag kommer nog att prova lite olika kryddningar i fiskfärsen. Det skulle vara kul att köra lite cross over kök med asiatisk kryddning av gös med ny sås till och lite syltad ingefära till lammkotletterna efter att jag har skruvat lite i marinaden. Gösterrinen går in i samlingen paradrätter och den var riktigt enkel! Om någon vet vad den där typen av tunna ringar kallas så kommentera gärna!

    Svårt svårt svårt

    MapEVar i tisdags ute och fiskade efter lite matfisk på Ekoln. Endast jiggkontakt med grövre abborre utanför Krusenberg. Försökte även senare under kvällen att meta på löja och mört men det blev inget. Under dagen provade jag vj och bottenmete ute på några av branterna men inte ett liv. Ekolodet visade sig från sin sämsta sida och nöjde sig med att visa bottenlinjen. Skam om det vore orsaken!:). Jag har nu fyra planerade platser var på Ekoln att testa. Hoppas fiskarna inte rör på sig allt för mycket.
    Idag blir det abborre från Värmdö, i bästa fall.

    Planering av helgens middag – huvudrätt

    200906281432Här är en klassisk förebild, jag lovar att uppdatera med en efterbild på tallrik eller i gryta:)

    Som ni förstår så blir det gös. Tankarna går mot gösfärsfyllda Canneloni med fänkålsås. Till färsen blir det gösfilé, ägg, grädde och kryddor. De halvkokta Cannelonisarna fylls med färsen och sedan in i ugnen. Såsen blir på hackad fänkål och schalottenlök, vittvin, buljong och saffran. Eventuellt reds den med gräddde, smör och mjöl men det är inte riktigt besämt än och därav beror nog även vinvalet. Jag har tidigare inte använt någon pip för att fylla cannelonisarna utan kört med sked, det är omständig så i helgen blir pip. När cannelonisarna är klara delar jag dem, ställer dem upp på tallrikarna och naperar såsen. Kommentera gärna för tips är alltid välkomna!

    Nytt pb för gös på skofjärden

    Juliettes 4,8 kilos gös. Mycket duktig och stolt fiskare

    Juliettes 4,8 kilos gös. Mycket duktig och stolt fiskare

    Så var det dags igen. Hade varit ute på natten och bottenmetat med resultatet att frysen fick påfyllning med sex st riktigt fina filéer (1,4;2,1;2,5). När äldsta dottern fick syn på dem ville även hon prova fiskelyckan. Ett batteri var färdigladdat så vi drog iväg, sol och spegelblank fjärd drog ned förväntningarna. Vi fick tag på löja en bit på vägen och var sedan framme vid vårt gösställe. På fem meters djup skickade vi ned våra bottenmeten och efter några sekunder vek sig det ena spöet kraftigt och blev hängande, vi hade träffat helt rätt. Efter några minuter kommer en rejäl 4,8 kilo stor gös upp. Vertikal jiggandet ger inte samma resultat som live bait!

    Dotter med närproducerad lunch

    Dotter med närproducerad lunch

    Vid nästa tur vägrade småabborre och smågösarna att låta betena vara i fred så fiskaren avväpnades effektivt. En bryggmetad abborre på ca 700 g var allt det blev men gott var det! Upptäckt vid rensning att den hade två små borrar i magen och inga löjor trots riklig mängd i den omedelbara närheten. Undrar om de stora vid bryggan är präglad på borre vilket kan förklara att det varit så svår fiskat med löjor för kidsen.

    Eftersom det är ont om TDA vatten vid skofjärden utöver den absolut nordligaste delen får vi sätta kurs mot Ekoln om det nu blir varmare och gösen börjar röra på sig ordentligt. Förhoppningsvis blir det fort varmare för inget är så besvärligt som att hitta gös vid 15 grader i vattnet.

    Gös i förrådet och nytt pb

    Nattens fiske resulterade i att det nu åter står gös på menyn. För den inbitne kan jag bara nämna att Bomber i färg pbcr oavsett modell, valet görs utifrån omständigheterna, tar full pott här i norra mälaren. Under natten sattes även personligt rekord. Hade egentligen tänkt att meta med löja men det får bli till nästa natt.

    Äntligen är det så pass ljust att det är möjligt att fiska hela natten till gryning utan artificiellt ljus.

    Tidig gryning vid angörning

    Tidig gryning vid angörning