Category Archives: Lamm

Oh tack matguden för att det blev bra

tallrikVissa gånger funkar matlagningen. I går hade jag grannarna på middag, mycket trevligt men det är liksom vår ensak:). Maten däremot delar jag gärna med mig av! Det blev gösterrin med fänkålssås och blåmusslor till förrätt och sedan dubbla lammkotletter med rotfruktspuré och husets tomat- och chilisås. Jag kommer nog att byta ut den sistnämnda mot en chutney eller salsa på rostade paprikor, rödlök, koriander och chili till nästa gång. Tyvärr gick det inte att hitta några stora blåmusslor söder om sta´n en onsdag och det gör verkligen skillnad i presentationen.

Marinad: Lammkotletterna skar charken dubbla och när jag kom hem marinerade jag dem i lök, vitlök, koriander, lime, chili, rosemarin och timjan. Med bara lite ändringar blir det nog en god asiatisk marinad.
200906281431Gösterrin: Jag började med att skära gösfilén i bitar och sedan ned i mixern, sedan i med ägg och följt av en ordentlig körning. Därefter grädde, mjölk, kryddor och sist lite potatismjöl. Sedan fick färsen stå i kylskåpet tills det blev dags. Jag har några tunna och cirka fem centimer höga ringar som jag smörade och ställd på ugnsplåt med smörpapper under. Jag fyllde sedan med färsen till cirka 2/3 av formarna. De fick sedan stå i ugnen på 175 grader. En fiffig sak med fiskterrin är att den fungerar varm, kall eller ljummen!
Fänkålssås: Sedan passade jag på att förbereda fänkålssåsen. Jag sauterade den hackade fänkålen och löken med smör. Slog sedan på buljong och vin. Basen fick sedan reducera och sedan silade jag den, lät den svalna för att till slut ställa även den i kylskåpet. När det sedan var dags värmde jag upp den slog i grädde, gurkmeja och paprika. Vill man så går det även bra med exempelvis saffran. Den fick koka lite och sedan redde jag den med smör och mjöl.
Blåmusslor: Även här använde jag lök och fänkål för att sedan krydda med koriander, slå på vinet och koka. Det är viktigt att musslorna är varma vid serveringen och eftersom de kokar på fem minuter max så kan det här vänta tills absolut sist.
Rotfruktspuré: Jag hade skalat och tärnat potatis, rotselleri och kålrot. Tärningarna lade jag sedan i lätt saltat vatten tills det blev dags att koka dem det vill säga när vi satte oss till bords med förrätten. Hemligheten med rotfruktspuré tycker jag är att några bitar av kålroten ska ha lite tuggmotstånd så det får man planera vid kokandet. När de var mjuka vispade jag dem med varm mjölk, smör, parmesan, muskot och peppar.
Dryck: Jag serverade en Bourgogne till gösen och ett kryddigt italienskt vin till lammet. Gott!

Det var kul att det lyckades med gösterrin då det var första gången. Jag kommer nog att prova lite olika kryddningar i fiskfärsen. Det skulle vara kul att köra lite cross over kök med asiatisk kryddning av gös med ny sås till och lite syltad ingefära till lammkotletterna efter att jag har skruvat lite i marinaden. Gösterrinen går in i samlingen paradrätter och den var riktigt enkel! Om någon vet vad den där typen av tunna ringar kallas så kommentera gärna!

Annonser