Category Archives: Grytor

Fisk- och musselsoppa med aioli

Enkelt och ett något annorlunda sätt att avnjuta bland annat gös.

Om du använder blåmusslor så se till att de är vilda och inte odlade dvs att de ligger i ett rött nät (odlade har blått nät). Filéa, krydda och skär gösen i lagom stora munsbitar. Hackad lök, selleri, fänkål, chili och persilja i kastrullen med olja. Häll i vin eller torr vermouth låt koka upp. Lägg i musslor och hela konserverade tomater som mosas för hand. Toppa med fisken och på med locket. Koka tills musslorna och fisken är klara vilket sker ungefär samtidigt.
Det godaste tillbehöret är aioli som du toppar med efter att soppan är upplagd i tallriken.
Lägg gärna ned ordentligt med möda på att ordna ett gott bröd till.

Vinförslag: Torr riesling.

Tips på variant: Rök aiolin genom att ställa ägg, senap och vinäger blandningen i en rök, se bara till att det inte blir så varmt att äggen koagulerar